احذر من السمك الفاسد عندما تكتشف هذه العلامات..هناك عدة أسباب تؤدي إلى تلف الأسماك ، بما في ذلك خروج المواد المخاطية ، والتلف البكتيري ، والتصلب ، والتلف الأنزيمي والتلف ، وعلامات على أن الأسماك تتعفن ولم تعد تتناسب مع الطعام.
ويظهر التقرير عدة علامات تكشف عن تعفن الأسماك ، وفقا لموقع “صحي”.:
السمك الفاسد
تتعفن الأسماك و اللحوم بنفس الطريقة ، أي بسبب التحلل الذاتي أو الأكسدة أو الكائنات الحية الدقيقة ، وفي معظم الحالات تسبب هذه العوامل 3 معا تعفن الأسماك.
نظرا لأن حموضة لحم السمك أقل من اللحوم العادية ، نظرا لسرعة التحلل الذاتي بواسطة إنزيمات الأسماك ، يكون لحم السمك أسرع في التعفن من اللحوم العادية ، كما أن النسبة العالية من الرطوبة تساعد على إفساد الأسماك بالكائنات الحية الدقيقة ، وتتأكسد دهون الأسماك والزيت بشكل أسرع من أكسدة دهون اللحوم العادية.
السمك الفاسد هناك عوامل تلعب دورا مهما .:
أنواع الأسماك
تعيش بعض أنواع الأسماك لفترة أطول من الأنواع الأخرى من الأسماك بسبب الاختلافات في التركيب الكيميائي للأسماك.على سبيل المثال ، تستغرق السمكة البيضاء 1 ساعة بعد الموت للوصول إلى مرحلة الصلابة ، بينما تستغرق السمكة الحمراء حوالي 22 ساعة قبل نهاية مرحلة الصلابة.
حجم السمك
وقد وجد أن مرحلة الصلابة تختلف في المدة في نفس النوع من الأسماك اعتمادا على حجم الأسماك ، حيث أن الأسماك الصغيرة تكون أسرع في الصلابة من الأسماك الكبيرة من نفس النوع من الأسماك.
السمك الفاسد بسبب حالة الأسماك عند الصيد
نظرا لأن الأسماك تنفق الكثير من الجهد في عملية الصيد ، أو تنخفض نسبة الأكسجين المستنشق ، فإن هذا يؤدي إلى اختفاء الجليكوجين من الأسماك ، مما يؤدي إلى فقدانها.
البكتيريا
من أكبر سبب فى تلف الأسماك هى البكتيريا ، و قد تكون من الماء و الطين و الصيادين و الشباك و مراكب الصيد والمصانع وقد تكون بسبب تلوث الأنسجة الداخلية للأسماك حيث يتم تعبئة الأسماك وتصنيعها .
تتلوث الأسماك أيضا بسبب إزالة الأعضاء الداخلية أو نمو البكتيريا في الأعضاء الداخلية ، لذلك تخرج هذه البكتيريا من الأعضاء الداخلية إلى أجزاء أخرى من الأسماك وتسبب تعفن الأسماك.
نطاق درجة الحرارة
1. واحدة من أكثر العوامل فعالية من تلف الأسماك هو ارتفاع درجة الحرارة ، لأن الأسماك التبريد يقلل من معدل نمو الكائنات الضارة ، وبعبارة أخرى ، وانخفاض درجة الحرارة ، ويعد يتم الاحتفاظ الأسماك سليمة دون تلف.
كيفية التمييز بين الأسماك الطازجة والأسماك الفاسدة
هناك عدة نقاط مهمة لتحديد ما إذا كان تعفن الأسماك طازجا ويمكن تناوله::
أولا وقبل كل شيء,:
يشير إطلاق الروائح الكريهة وغير المرغوب فيها إلى تلف تلك السمكة ، لأن الأسماك الطازجة لا تظهر عليها رائحة ، باستثناء بعض أنواع الأسماك التي تتميز بالرائحة.
ثانيا.::
الأسماك الطازجة لها جسم مرن صلب ، على عكس الأسماك الفاسدة ، ستجد أن لحمها طري وبالي ، وملمسه ناعم وسهل فصل اللحم عن العظام ، وإذا وصل تعفن السمك إلى النهاية ، ستجد أن جسم السمكة منتفخ.
ثالثا:
1. واحدة من العلامات المميزة التي تشير إلى تسوس الأسماك هو عقد الأسماك ووضعها في وضع أفقي.إذا كان فاسدا ، لسوء الحظ ، فإن نصفه الأخير معلق ، ولكن إذا كان سليما ، فلن ينحني الذيل.هذا يدل على تجميع الأنسجة.
الرابعة::
عند الضغط عليه ، سوف يتقشر اللحم ، وقد تبقى علامات الأصابع على سطح السمكة لفترة طويلة، ولكن بالنسبة للأسماك الطازجة ، فإن رفع الإصبع لن يترك أي علامات على جسم السمكة
خامسا:
في حالة تعفن الأسماك ، تذبل العيون وتغرق ، مما يعطي رائحة كريهة ، لكن الأسماك الطازجة لها عيون مشرقة وكاملة ومرئية.
سادسا::
الخياشيم هي 1 من التمييز بين الأسماك الفاسدة والأسماك الطازجة. الأسماك الفاسدة لها خياشيم باهتة داكنة وقد تنبعث منها رائحة كريهة. الأسماك الطازجة لها خياشيم حمراء زاهية ورائحة مقبولة.
سابعا:
يمكن اختبار كسر الأسماك عن طريق وضع الأسماك في الماء ، وسوف تطفو الأسماك الفاسدة على سطح الماء ، وسوف تغوص الأسماك الطازجة.
الثامنة:
السمك الفاسد له لون بني داكن أو باهت ويرافقه رائحة كريهة.
