حذّرت خبيرة تغذية أمريكية من أنّ طريقة تحضير القهوة قد تحمل تأثيرًا مباشرًا على خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بسبب مركبات ضارة قد تخترق كوب القهوة اليومي دون علمك.
**طرق تحضير القهوة ذات المخاطر الصحية**
الدكتورة روندا باتريك، المتخصصة في مجال التغذية، أوضحت أن بعض طرق تحضير القهوة مثل الفرنش برس، الإسبريسو، والقهوة المغلية، تفتقر لعملية التصفية. هذا النقص يسمح بمرور مركبات زيتية تُعرف بـ “الديتيربينات”، وهي مواد ارتبط التعرض المطوّل لها بزيادة احتمال الإصابة بسرطان البنكرياس والحنجرة.
وأشارت باتريك إلى أن الطرق التي تُعد الأكثر ارتباطاً بالمخاطر تشمل القهوة المعدّة بالفرنش برس، الإسبريسو، القهوة التركية أو المغلية، وأجهزة التحضير المعدنية التقليدية مثل موكا بوت، وفقًا لما نشرته صحيفة ديلي ميل البريطانية.
**طرق أكثر أمانًا لتحضير القهوة**
على صعيد آخر، أشار باتريك إلى وجود طرق أكثر صحة لتحضير القهوة، منها استخدام القهوة المقطرة بواسطة ورق الترشيح، القهوة الباردة التي تُحضَّر دون استخدام الحرارة (Cold Brew)، وأيضاً التحضير اليدوي باستخدام أدوات مصنوعة من الزجاج أو المعدن التي تخلو تماماً من البلاستيك.
وأكدت أن استخدام ورق التصفية يعيق دخول الديتيربينات إلى المشروب، بينما يتيح الاحتفاظ بالمركبات المفيدة مثل البوليفينولات، التي تعد من مضادات الأكسدة القوية. هذه المركبات قادرة على تقليل تلف الحمض النووي بنسبة تصل إلى 23% وتقليل خطر الإصابة بالخرف بنسبة تقارب 50%.
**تحذيرات إضافية: خطر البلاستيك والمواد الكيميائية**
كما نبّهت الخبيرة إلى مخاطر الأدوات البلاستيكية المستخدمة في إعداد القهوة، مبينة أن الماء الساخن يسرّع من إطلاق الميكروبلاستيك والمواد الكيميائية المتعلقة به، مما يمثل تهديدًا إضافيًّا على الصحة. ونصحت باستخدام أدوات مصنوعة من الزجاج أو الخزف بدلاً من البلاستيك.
**ماذا عن القهوة الفورية؟**
أشارت تقارير علمية حديثة إلى أن القهوة الفورية تحتوي على نسبة أعلى من مادة الأكريلاميد مقارنة بالقهوة الطازجة المطحونة. تُعتبر هذه المادة من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان من بين المواد التي يُحتمل أن تسبب السرطان لدى البشر، حيث أظهرت دراسات أُجريت على الحيوانات وجود ارتباط بينها وبين سرطانات في الجهاز التنفسي والتناسلي.
ومع ذلك، أشار خبراء من جامعة ماكغيل الكندية إلى أنّ استهلاك كميات كبيرة جدًا تصل إلى 10 أكواب يوميًا من القهوة الفورية قد يكون ما يجعل الأكريلاميد يشكل خطرًا حقيقيًا على الصحة.
