علامات تكشف أن اللحوم كبيرة العمر احذر شرائها .. يشعر الكثير من الناس بالارتباك عند شراء اللحوم عند اختيار أفضل نوع ، لأن هناك العديد من العلامات التي تميز اللحم الكبيرة .
اللحم البقرى
قالت الدكتورة سما نوح: تتميز ألياف اللحم البقري بأنها رقيقة وناعمة ، لكن طعمها مستساغ لوجود طبقة من الدهون بين الألياف.
وتابعت: اللحوم بقري كبير ، لون أحمر غامق ، قوام خشن ، قوام صلب ، ودهون صفراء فاتحة أو داكنة.
اللحم الجاموس: اللون بعد الذبح مباشرة أحمر غامق.
اللحوم كبيرة السن
– نستنتج اللحوم الكبيرة من لونه الغامق وخشونة قوامه ، وهو ملحوظ بشكل واضح ، لأن ألياف العضلات تظهر عليه بالعين المجردة
– الأصفر الدهني هو لون غريب على اللحم البقري ، ولكن إذا زاد اللون الأصفر أو تحول إلى اللون البرتقالي ، فهذا يدل على أنه لحم قديم.
– دهون الجاموس لها لون أبيض ناصع ، بينما يشير اللون الأصفر الليموني إلى حالة مرضية.
اللحم الجاموسى أكثر خشونة من لحم البقر ويصعب هضمه بسبب الألياف الواسعة
اللحوم عامة بالاختام
صغيرة الأسنان اللحوم جولة ختم كبير الأسنان مربع.
أسباب تحول لون اللحم إلى اللون الأخضر:
وفى سياق اخر أوضح خبراء سلامة الغذاء أن تغير لون اللحم إلى اللون الأخضر هو عبارة عن نوع من أنواع الفطريات التي تنمو في درجات التبريد وليس التجميد أي عندما تكون اللحمة موضوعة في رف الثلاجة في المنزل.
واضاف الخبراء أنه إذا كان اللون الاخضر مصحوب برائحة غريبة في اللحمة وتكون سائل على سطح اللحمة مخاطي لزج خفيف فيجب حينها التخلص فورا من هذه اللحمة لأنها بدأت في الفساد.
نصح خبراء سلامة الغذاء أن من الضروري وضع اللحم في الهواء لمدة 4 – 5 ساعات قبل تخزينها، وحفظ اللحوم في أكياس، كما يجب وضع زجاجات مياه مجمدة بين كل كيس والآخر، أو أكياسًا من الجل المخصص للتفريز، بالإضافة إلى تجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.
أما إذا كان اللون الأخضر غير مصحوب بأي تغييرات في الرائحة والقوام فيمكنك قطع وإزالة الأجزاء الخضراء بسكينة و استهلاك باقي اللحمة بأمان.
