الأسماك , تعتبر من أكثر الأغذية التي هي غنية بالقيمة الغذائية العالية و التي تعود بدورها بالكثير من النفع والفوائد على صحة الإنسان حيث أن السمك يحتوي على فيتامين أ و د وهذا هو ما يجعله مفيد للكبد لهذا السبب ينصح بتناوله كثير بما لا يقل عن حوالي مرتين في الأسبوع الواحد من أجل الأستفادة من منافعه .
أسباب فساد الأسماك
و هناك أكثر من شكل ونوع للسمك ويختلف ذلك حسب طبيعية المياه الذي يعيش فيها ولكنها أيضا تعتبر من الأغذية التي تتعرض بكل سهولة إلى الفساد و التلف في حال لم يتم حفظها بشكل صحيح وجيد وفي درجات حرارة منخفضة أو إذا تم تم حفظها لفترة طويلة حيث أن هناك أكثر من سبب يؤدي إلى فساده كما أن هناك علامات تستطيع عن طريقها أن تميز بين السمك الفاسد والتي من بينها خروج المادة المخاطية .
طرق فساد السمك
إنه يتشابه مع اللحم بنفس طريقة الفساد وهي طريقة التحـ ـلل الذا تي أو طريقة الأ كسدة أو أن يكون ذلك بسبب الأحيـ ـاء الدقيقة وفي بعض الأوقات تسبب هذه العوامل الثلاث معا في الفساد ويعتبر لحم السـ ـمك من أكثر اللحوم التي تتعرض للفساد بسبب سرعة عملية التحلل الذ اتي فيه والتي هي ناتجة عن تحرر الإنز يمات التي في داخله وأيضا يكون ذلك بسبب نقص الحموضة .
كيفية التفريق بين الأسماك الطازجة والفاسدة
الطازج ليس له أي رائحة إلا بعض الأصناف منها و التي تكون لها رائحة مميزة .
الطازج يكون جسمه متماسك وكذلك جلده ولحمه .
من العلامات التي تدل على فساده نمسك السمكة أفقيا وسوف نلاحظ النصف الأخير متدلي لأسفل .
الطازج عيناه ظاهرتان ولامعتان وممتلئتان أما الفاسد فتكون العينان ذابلتان ولهما رائحه كريهة .
الفاسد إذا وضع في الماء يعوم على السطح أما الطازج فأنه يغطس .
الفاسد يكون لون دمه بني غامق .
