شم النسيم , يعتبر الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة التى قد أشتهر بها المصري على مستوى العالم ، وهى أيضا تعتبر أكلة فرعونية الأصل.
وطريقة عمل الفسيخ ، بسيطة و سهلة حيث أنها عبارة عن سمك يتم تمليحه ومن ثم يتم تخزينه لفترة وذلك حتى تمام النضج ويقدم بجانب الفسيخ البصل والخبز الأسمر .
مكونات عمل الفسيخ قبل شم النسيم
سمك بورى طازج وغير مثلج ويكون بالكمية التي يرغب كل فرد فى تخليلها
ملح خشن “بحرى ”
ويتم أحضار الشطه الحمراء
و عدد كبير من أكياس بلاستيك
وأخيرا رول بلاستيك
قبل شم النسيم خطوات عمل الفسيخ
نقوم بأحضار السمك ويجب أن يكون طازجا و يمكن معرفته عندما تكون عيناه لامعتان وخياشيمه حمراء اللون .
نقوم بغسل السمك جيدا تحت الماء الجارى، لكي يتم التخلص من أى رمال في خياشيمه .
ثم بعد ذلك نقوم بوضع السمك فى مصفاة بحيث يكون ذيله إلى أعلى وفمه إلى أسفل ، ونتركه يصفي لمدة لا تقل عن 6 ساعات، وذلك حتى يتخلص من الماء والدم الزائد .
ثم نقوم بتجفيف السمك بمناديل مطبخ جيدا، وخاصة خياشيمه، ثم بعد ذلك نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس .
تمليح الفسيخ وتخزينه
يرص السمك فى كيس بلاستيك ويجب أن تكون كل سمكة عكس الأخرى .
نقوم برش الملح والشطة عليهم ثم نقوم بغلق الكيس ونلفه رول مع إخراج من أى هواء زائد .
نقوم بوضع كيس الفسيخ بداخل كيس آخر ثم نلفه ، و نضعهم فى كيس آخر ونلفهم، ثم يلف الفسيخ برول بلاستيك ونغلقه جيدا من جميع الجهات .
ويوضع في كيس أخير وعلبة بلاستيك مع تقليب كيس الفسيخ مره كل 5 أيام .
ويصبح الفسيخ جاهز خلال أسبوعين أو 3 أسابيع .
