كام مره يمكنك استخدام زيت القلي كشف الدكتور سالم مروان، الخبير في التغذية العلاجية، عن الحد الأقصى لاستخدام الزيت في عملية القلي للأطعمة. وأوضح “مروان” خلال مداخلته في برنامج “السفيرة عزيزة” على قناة “dmc” أن عدد مرات استخدام الزيت يعتمد على نوع الزيت المستخدم.
كام مره يمكنك استخدام زيت القلي
أشار إلى أن زيت العباد يختلف عن زيت الصويا وزيت الذرة في هذا السياق، موضحًا: “لكن بشكل عام، يُمكن استخدامه مرتين إلى ثلاث مرات كحد أقصى”، وأضاف: “في حالة ملاحظة تبخر الزيت، يجب تجنب استخدامه، حيث يعتبر الزيت المتبخر منتهي الصلاحية”، مشيرًا إلى أهمية تصفية الزيت بعد كل استخدام للحفاظ على نقاوته وجودته.
أضرار تسخين الزيت المتكرر
التسخين المتكرر لزيت الطهي يمكن أن يؤدي إلى تحولات كيميائية في الزيت، مما يزيد من خطر تكون المركبات الضارة والسامة. إليك بعض الآثار الضارة للتسخين المتكرر لزيت الطهي:
تكون المركبات السامة:
عند تعرض زيت الطهي لدرجات حرارة عالية بشكل متكرر، قد تتحول الدهون في الزيت إلى مركبات سامة مثل الأكريلاميد والبولي أرومات المتعددة المهيجة وغيرها من المركبات الضارة التي تعتبر ضارة للصحة العامة.
زيادة في الأكسدة:
يؤدي التسخين المتكرر للزيت إلى زيادة عمليات الأكسدة فيه، مما يؤدي إلى تدهور جودة الزيت وتكون المركبات الضارة مثل الألدهيدات والهيدروكربونات المتعددة المضادة للأكسدة.
زيادة في الدهون المتحولة:
قد تزيد عمليات التسخين المتكرر من نسبة الدهون المتحولة في الزيت، وهي دهون تم تعديلها كيميائيًا بشكل غير طبيعي، مما يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
فقدان القيم الغذائية:
قد يؤدي التسخين المتكرر إلى فقدان بعض الفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى في الزيت، مما يقلل من قيمته الغذائية.