اللون الأخضر في البطاطس يتمثل سبب ظهور اللون الأخضر في البطاطس والطماطم في احتوائهما على نسبة عالية من الكلوروفيل، وهو الصبغة التي تعطي النباتات الخضراء لونها. عندما تتعرض البطاطس والطماطم لأشعة الشمس المباشرة، يحدث انفجار في الخلايا النباتية الداخلية مما يؤدي إلى تحرر الكلوروفيل بكميات كبيرة وتكون بذلك البطاطس والطماطم ذات لون أخضر.
اللون الأخضر في البطاطس
علاوة على ذلك، قد يكون السبب الآخر هو وجود نسبة عالية من السولانين في البطاطس والتواجد الزائد لبذور الطماطم. السولانين هو مركب كيميائي يوجد في البطاطس.
ويمكن أن يسبب سمية في حالات نادرة عند تناوله بكميات كبيرة. بذور الطماطم تحتوي على مادة الليكوبين التي تعطيها اللون الأحمر الداكن، وعندما يتم ترك هذه البذور في الطماطم لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تغيير لون الطماطم إلى الأخضر.
يجب الانتباه إلى أن اللون الأخضر في البطاطس والطماطم لا يعني بالضرورة أنها غير صالحة للاستهلاك، ولكن يجب التحقق من حالتها وجودتها قبل تناولها. يمكن التخلص من أي جزء مصاب بالسولانين في البطاطس، وتجنب تناول البذور في الطماطم.
