دماء في لحم الدجاج بعد الطهي تواجه العديد من السيدات أثناء إعداد وجبة الدجاج مشكلة مزعجة، وهي ظهور لون اللحم وكأنه يحتوي على دماء بعد الطهي، مما يثير الشكوك حول مدى نضج الدجاج ويدفع البعض إلى العزوف عن تناوله. فما هو السبب وراء هذه الظاهرة؟ وهل هذا اللحم آمن للأكل؟ وكيف يمكن تفادي هذه المشكلة؟
دماء في لحم الدجاج بعد الطهي
تجيب عن هذه التساؤلات الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، موضحة أن الدجاج صغير السن، الذي يتراوح عمره ما بين 6 و8 أسابيع، لديه عظام مجوفة أرق وأكثر مسامية من الدجاج الأكبر سناً. وهذا يعني أن النخاع العظمي الخاص به يكون غير كامل التكلس، وبالتالي يحتوي على نسبة أعلى من الدماء.
الميوجلوبين البروتين المسؤول عن اللون
تضيف الدكتورة شيرين أن “عند الطهي، يتسرب النخاع الأرجواني اللون، والذي يحتوي على الميوجلوبين (وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين)، إلى اللحم، ويتسبب في احمرار اللحم وظهوره كأنه نيء وغير مطهو، مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها”.
اللون البني دليل على النضج وليس الفساد
وتشير الدكتورة شيرين إلى أنه “قد يظهر لون اللحم الملاصق للعظام غامقًا مائلاً إلى اللون البني وكأنه فاسد، وهي ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن، إلا إذا كانت رائحة اللحم كريهة وأنسجته غير متماسكة، لذا يعد في هذه الحالة فاسد”.
نصائح ذهبية لتفادي اللحم الوردي للدجاج
تقدم الدكتورة شيرين بعض النصائح القيمة لربات البيوت لتفادي ظهور هذه الظاهرة المزعجة، خاصة إذا كانت تظهر لهن باستمرار:
نزع العظام قبل الطهي: تنصح الدكتورة شيرين بنزع العظام من الدواجن قبل طهيها، وذلك لمنع تسرب النخاع العظمي إلى اللحم.
تغيير الوسط الحامضي: تنصح الدكتورة شيرين بتغيير الوسط الحامضي PH وزيادته لتقليل هذه الظاهرة، وذلك عن طريق تتبيل الدواجن وإضافة الخل أو الليمون بكمية كافية، مما يقلل ظهور اللحم الوردي غير المرغوب فيه.
