احذر من طول مدة سلق البيض.. حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، من الإطالة المفرطة في مدة سلق البيض، إذ قد يؤدي ذلك إلى تأثيرات غير مرغوبة على القيمة الغذائية والشكل والطعم، وأحيانًا قد يدل على مشكلات صحية محتملة عند التكرار.
أضرار الإطالة في سلق البيض:
1. **ظهور الهالة الخضراء حول الصفار**
عند سلق البيض لفترة طويلة، يحدث تفاعل بين الكبريت الموجود في البياض والحديد في الصفار، مما يؤدي إلى تكوّن طبقة غير محببة ذات لون أخضر أو رمادي. هذا الأمر ليس خطيرًا ولكنه إشارة واضحة إلى أن البيض تعرض لعملية سلق طويلة.
2. **فقدان جزء من القيمة الغذائية**
الإفراط في السلق قد يُضعِف جودة البروتين ويؤثر على الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين B.
3. **طعم ورائحة غير محببة**
نتيجة لطول مدة السلق، قد تنبعث رائحة كبريتية نفاذة من البيض، مما يؤثر على قابليته للأكل.
4. **تغير القوام**
تصبح بياض البيض مطاطيًا، بينما يتحول الصفار إلى حالة جافة ومتفتتة عند السلق المبالغ فيه.
**المدة المثالية لسلق البيض**
– للحصول على بيض نصف سوى: من 6 إلى 7 دقائق
– للحصول على بيض مسلوق بالكامل: من 9 إلى 12 دقيقة
– السلق الذي يتجاوز ذلك يعتبر مفرطًا ودون فائدة حقيقية.
**نصيحة عملية**
للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل وضع البيض مباشرة بعد السلق في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي ومنع ظهور الهالة الخضراء، مع الحفاظ على القوام المثالي للبيض.
