أنواع زيت طهي لصحة القلب.. في السنوات الأخيرة، شهدنا تحولًا ملموسًا في طرق اختيار المكونات الغذائية، حيث أصبحت الأسر أكثر وعيًا بجودة الأطعمة وتأثيرها على الصحة على المدى الطويل. من قراءة الملصقات الغذائية بعناية إلى البحث عن بدائل صحية، تصب العديد من الجهود في تعزيز الوعي الغذائي. ضمن هذا السياق، تُعتبر زيوت الطهي من العناصر الأساسية التي تؤثر بشكل كبير على صحة الإنسان.
اختيار زيت طهي لصحة القلب
اختيار زيت طهي مناسب لا يعزز فقط نكهة الطعام، بل يلعب دورًا أساسيًا في دعم صحة القلب، تحسين الهضم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. بين الخيارات المتاحة، تبرز الزيوت المعصورة على البارد كخيار صحي وشائع بين العائلات، نظرًا لمكوناتها الطبيعية الغنية ونكهتها الطازجة.
مع زيادة التوجه نحو الأغذية الطبيعية وقليلة المعالجة، باتت الزيوت الباردة تلفت الانتباه بشكل خاص. يتم استخلاص هذه الزيوت في درجات حرارة منخفضة وبدون استخدام التكرير الكيميائي، ما يسمح بالحفاظ على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمغذيات النباتية مقارنة بالزيوت المكررة.
وفقًا للدكتورة شيلبا فورا، رئيسة قسم البحث والتطوير بشركة ماريكو المحدودة، فإن الزيوت المعصورة على البارد تُحافظ على خواصها الطبيعية، مما يعني حفاظها على مكونات غذائية قيمة مثل فيتامين E ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية. تُساعد هذه العناصر بشكل مباشر في تعزيز صحة القلب ودعم العافية العامة.
أظهرت الدراسات العلمية أهمية اختيار الزيوت الأقل معالجة وتأثيرها الإيجابي على الصحة. على سبيل المثال، دراسة أجريت عام 2018 في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية أظهرت أن الزيوت المعصورة على البارد تحتوي على نسبة أعلى من المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة مقارنة بالزيوت المكررة. هذا يعزز استقرارها وفوائدها الصحية، لا سيما في دعم صحة القلب.
كما أشار بحث نُشر في عام 2014 بمجلة الطب الحيوي الاستوائي إلى أن الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة – مثل زيت الفول السوداني، السمسم، والخردل – قد تُساعد في تحسين مستويات الكوليسترول وخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الزيوت الطبيعية غير المكررة
دراسة أخرى نُشرت في مجلة Nutrients عام 2020 أكدت دور الزيوت الطبيعية غير المكررة في تحسين امتصاص العناصر الغذائية مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون عند استخدامها مع الخضروات والمنتجات الموسمية.
في الثقافة الهندية، تحظى زيوت الفول السوداني، السمسم والخردل المعصورة على البارد بقبول واسع بسبب محتواها العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يشير خبراء الصحة إلى فوائد هذه الدهون في تحسين مستويات الكوليسترول ودعم وظيفة التمثيل الغذائي بشكل عام.
كما تتميز هذه الزيوت بنكهتها الغنية وطبيعتها المغذية، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للطهي على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة واستخدامها في تتبيل السلطات أو إعداد الصلصات الحارة.
المصدر: Times of India
