علامات تؤكد أن البطاطس لم تعد صالحة للأكل متى تصبح سامة وتشكل خطرًا على الصحة

البطاطس , تعد من أكثر الأطعمة انتشارًا في البيوت المصرية والعربية، لكنها قد تتحول من غذاء آمن ومغذٍ إلى مصدر حقيقي للسموم عند تعرضها للتلف أو الضوء. إذ ترتفع داخلها نسبة مادة السولانين، وهي مركب طبيعي يمكن أن يسبب أعراضًا خطيرة لدى الإنسان إذا زادت نسبته. وفي ظل التحذيرات العالمية حول البطاطس المخزنة بشكل خاطئ، كشف موقع Healthline العلامات الواضحة التي يجب الانتباه إليها قبل تناولها، لحماية أفراد الأسرة من التسمم الغذائي.

1. مؤشرات تلف البطاطس وارتفاع السولانين

هناك عدة علامات يجب الانتباه لها، لأنها تدل على أنها أصبحت غير آمنة، ومن أهمها:

• ظهور اللون الأخضر تحت القشرة

تحولها للون الأخضر لا يعد سامًا بذاته، لكنه مؤشر قوي على ارتفاع الجليكوألكالويدات وعلى رأسها مادة السولانين. وكلما زادت خضرتها ، زادت السمية، خصوصًا إذا امتد اللون الأخضر لطبقات تحت القشرة.

• ظهور البراعم أو “العيون” النابتة
البراعم تُعد أخطر أجزاء من ناحية السمية، لأنها تحتوي على أعلى تركيز من السولانين. حتى لو لم يظهر اللون الأخضر، فإن وجود البراعم وحده يعني ارتفاع السموم ويجعل البطاطس غير آمنة للاستهلاك.

• التعرض للضوء أو الحرارة أثناء التخزين

أوضحت جامعة Purdue الأمريكية أن تخزينها في أماكن مضيئة أو دافئة يحفز إنتاج السولانين بشكل كبير. كما تصبح  القديمة أو المخزنة لفترات طويلة أكثر عرضة لارتفاع مستوى المركبات السامة.

2. علامات يجب الانتباه إليها أثناء الطهي

حتى بعد غسلها وتقشيرها، قد تظهر بعض الإشارات التي تؤكد أنها غير صالحة للطعام:

• الطعم المُر بعد الطهي

ظهور نكهة مرّة أثناء السلق أو القلي يعد علامة مؤكدة على وجود السولانين. وفي هذه الحالة يجب التخلص من البطاطس فورًا، لأنها قد تسبب تسممًا حادًا.

• تغير الملمس ووجود أجزاء طرية أو متشققة
عندما تبدأ  في فقدان صلابتها وتظهر عليها التجاعيد أو التشققات، فهذا يدل على بدء التحلل وارتفاع البكتيريا والسولانين معًا، مما يجعلها غير آمنة للاستهلاك.

3. لماذا تصبح البطاطس سامة؟ وكيف نتجنب المخاطر؟

تنتج مركبات السولانين والتشاكونين كآلية دفاع طبيعية ضد الحشرات والعفن. لكن مستويات هذه المواد ترتفع عند تعرضها للضوء أو التلف أو التخزين طويل المدى.

ووفقًا لــ MedlinePlus، فإن تناولها المرتفعة السولانين قد يؤدي إلى:
– الغثيان
– القيء
– آلام المعدة
– الإسهال
– وفي بعض الحالات النادرة: أعراض عصبية خطيرة

ولحماية عائلتك من مخاطرها  السامة، ينصح الخبراء باتباع الإرشادات التالية:

• تخزينها في مكان مظلم وبارد وجاف.
• تجنب وضعها بجانب البصل لأن ذلك يزيد سرعة الإنبات.
• إزالة القشرة السميكة والأجزاء الخضراء إذا كانت قليلة.
• التخلص منها تمامًا إذا كانت نسبة الخضرة كبيرة أو بها براعم متعددة.
• عدم تناول ذات الطعم المر أو الرائحة غير المألوفة.