سلق المعكرونة تعرف المعكرونة دون ملح بالإيطالية “sciocca”، وتعني “سخيفة”، لأن الملح هو المكون الذي يعزز نكهة هذا الطبق اللذيذ، لكن إضافته في الوقت الخطأ، وفقا للخبراء، يمكن أن يكون ضارا بصحتنا، وقام باحثون من جامعة ساوث كارولينا بكولومبيا بفحص المواد الكيميائية الموجودة في مياه الصنبور واكتشفوا كميات صغيرة من المطهرات التي، عند دمجها مع الملح، تنتج منتجات ثانوية ضارة، وتم ربط هذه المنتجات الثانوية لتطهير اليود (DBPs) بالسرطان وتلف الكبد وانخفاض نشاط الجهاز العصبي.
سلق المعكرونة
وفقا لصحيفة ديلي ميل البريطانية، كشف الفريق أيضا عن أربع طرق بسيطة لتقليل أو تجنب هذه المركبات غير المرغوب فيها في طبق المعكرونة الخاص بك، ووجدت الأبحاث السابقة أنه عندما يتم تسخين دقيق القمح في ماء الصنبور المتبقي المحتوي على الكلور وتتبيله بملح الطعام المعالج باليود، يمكن أن تتشكل منتجات ثانوية ضارة تحتوي على اليود،من ناحية أخرى، لم يختبر العلماء ذلك بالأطعمة الحقيقية أو الطهي في المنزل.
اتخاذ الاحتياطات اللازمة
أرادت سوزان ريتشاردسون، الباحثة الرئيسية، وزملاؤها معرفة ما إذا كان هذا يمكن أن يحدث في الطعام وكيف يمكن للطهاة في المنزل تقليل تكوين منتجات التطهير الثانوية.
الطبخ دون غطاء
طور الفريق الخطوات الآمنة علميا لإزالة السموم من المعكرونة بعد تجربتين. تشمل الخطوات الماء المغلي المكشوف.
يعد وضع غطاء على وعاء، والذي يمنع بخار الماء من التسرب ويسمح بدرجات الحرارة بالارتفاع بشكل أسرع، طريقة سريعة للحصول على فقاعات الماء.
أجهزة تنقية المياه
ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تحبس المطهرات التي ربما تم طهيها خارج الماء. الاقتراح الثاني هو تصفية المعكرونة بالكامل.
التوصيتان الثالثة والرابعة، من ناحية أخرى، هما مفتاح حماية صحتك.
الطريقة الوحيدة للقيام بذلك!
اكتشف الفريق أنه يجب إضافة ملح الطعام المعالج باليود بعد سلق المعكرونة، وأنه إذا تم غلي المعكرونة في ماء مملح، فيجب استخدام الملح المعالج باليود فقط، وأوضحوا أن ترك المعكرونة حتى تغلي مكشوفة يسمح للمركبات المعالجة بالكلور والمعالجة باليود بالهروب، وإزالة غالبية الملوثات، ويجب أن يقلل الملح المعالج باليود من مخاطر تكون المنتجات الثانوية بعد الطهي، ولكن يوصى باستخدام الملح غير المعالج باليود في حالة تمليح الماء قبل الغليان، وتم تقديم التوصيات أيضا بعد طهي الفريق السباغيتي بالكلورامين وماء الصنبور المعالج بالملح. وبدأوا التجربة بملء إناء بالماء وإضافة الملح وترك الزيت ووضع المعكرونة.
تقليل كمية المواد السامة
تم قياس ستة ميثان معالج باليود، مركبات يحتمل أن تكون سامة، في الطعام المطبوخ وماء المعكرونة وقد وجدوا جميع مركبات ثلاثي الميثان المعالج باليود في المعكرونة المطبوخة وماء المعكرونة، لكن الكميات تختلف اختلافا كبيرا حسب ظروف الطهي.
