لحوم , حذرت الدكتورة سماح نوح، من تداول أنواع غير صالحة للاستهلاك الآدمي ، مشيرة إلى أن الضمير الإنساني قد يغيب أحيانًا بسبب غياب الرقابة ، ما يُتيح للعديد من الأفراد ذبح الحمير وبيعها ا بطرق ملتوية .
وأوضحت أنه قد يتم فرمها وخلطها بالبهارات والألوان الصناعية لإخفاء حقيقة نوعها، مما يجعل من الصعب اكتشافها بسهولة.
. علامات تميز لحوم الحمير
حسب د. سماح نوح، هناك عدة علامات يمكن من خلالها تمييز لحم الحمير عن اللحوم الأخرى، وهذه العلامات تشمل:
اللون: الحمير يكون داكنًا جدًا، وقد يظهر منذ اللحظة الأولى للسلخ بلون مائل للأزرق، وعند الطهي يتحول إلى اللون الأسود، ما يميزه عن الطبيعية التي تكون ذات لون أحمر فاتح.
الطعم: يتسم الحمير بطعم حلو يشبه طعم السكر الزائد، وهو ناتج عن ارتفاع مادة الجليكوجين في اللحم، بالإضافة إلى قلة الدهون. كما يكون الحمير أكثر خشونة ويحتوي على ألياف بارزة تكون واضحة أثناء تناوله.
الشوربة: إذا تم طهيه مع الماء، فستظهر على سطح الشوربة بقع زيتية منفصلة تشبه الزيت على الماء. وتكون الشوربة أكثر لزوجة وكثافة من المعتاد، في حين أن الدهون الطبيعية تتجمع لتكوّن طبقة واحدة من الدهون على السطح.
الرائحة: من أبرز العلامات التي تميز لحم الحمير رائحته النفاذة والتي تشبه رائحة الاسطبلات. هذه الرائحة لا تختفي حتى بعد غسله أو طهيه، ما يجعله سهل التمييز عن الطبيعية.
اختبار السكين الساخن: عند تسخين نصل السكين بشكل جيد ثم لمسه على سطح اللحم المقطوع، إذا انبعثت رائحة كريهة، فهذا يدل على أن اللحم فاسد وقد يكون لحم حمير.
الملمس: عند الضغط على لحم الحمير باليد، يترك السطح سائلًا مدممًا ذا رائحة نتنة، وهو ما يميز لحم الحمير عن اللحوم الطبيعية التي لا تصدر هذا السائل أو الرائحة عند الضغط عليها.
طرق التلاعب باللحوم
أضافت د. سماح نوح أن بعض الأشخاص قد يلجؤون إلى بيع لحم الحمير مفرومة بعد خلطها بألوان وبهارات صناعية لتغيير لونها ورائحتها، مما يصعب على المستهلكين اكتشاف حقيقتها بسهولة. هذا الأمر يشكل خطرًا على الصحة العامة، خاصة وأن تناول لحوم غير صالحة قد يؤدي إلى أمراض صحية خطيرة.
وفي الختام، شددت الدكتورة سماح على ضرورة توخي الحذر عند شراءها من الأسواق، والاهتمام بتفقد كل العلامات التي قد تشير إلى أنها غير صالحة للاستهلاك. كما دعت إلى تعزيز الرقابة على أسواق اللحوم لضمان حماية صحة المواطنين من المخاطر المحتملة.
