تحضير القلقاس.؟. يرتبط عيد الغطاس عند الأقباط المصريين بمجموعة من العادات والتقاليد الغذائية المميزة، حيث يتصدر طبق القلقاس قائمة الأطعمة التي تحضرها الأسر في هذا اليوم. ويعود ذلك لما يحمله القلقاس من رمزية تعبر عن التطهير والبدايات الجديدة، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية التي تجعله ملائمًا لفصل الشتاء.
طريقة تحضير القلقاس بشكل تقليدي
يُعتبر القلقاس من الأطباق التراثية التي تُزيّن موائد عيد الغطاس، وهو يتميز بقوامه الغني ونكهته اللذيذة عند تحضيره بأسلوبه الأصلي.
مكونات طبق تحضير القلقاس :
– كيلو من القلقاس المُقشر والمقطع إلى مكعبات
– حزمة من السلق المفروم
– حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
– 6 فصوص من الثوم المهروس
– ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة
– مرقة لحم أو دجاج
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– ملعقة من السمن أو الزيت
طريقة عمل القلقاس :
1. يتم غسل القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم يُسلق في ماء مغلي حتى يصل إلى نصف النضج، وبعدها يُصفّى جيدًا.
2. تُسخّن المرقة في وعاء على النار، ويُضاف إليها القلقاس ليواصل عملية الطهي حتى ينضج تمامًا.
3. في مقلاة منفصلة، يُحمّر الثوم المفروم في السمن أو الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم تُضاف الكزبرة الناشفة ويُحرّك الخليط جيدًا.
4. يُضاف الثوم المحمّر مع الكزبرة إلى القلقاس، وبعدها يُضاف السلق والكزبرة الخضراء مع التحريك.
5. يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يُترك على نار هادئة لتتداخل النكهات وتصبح المكونات متجانسة ويأخذ الطبق قوامًا متماسكًا.
يُقدّم القلقاس ساخنًا كواحدة من الأكلات التقليدية التي تجمع بين المذاق الشهي والمعاني الرمزية العميقة خلال احتفال عيد الغطاس.
