مخاطر تناول هياكل وأرجل الدجاج.. أوضح سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بغرفة الجيزة التجارية وعضو مجلس إدارة اتحاد منتجي الدواجن، أنه تم عقد اجتماع طارئ قبل نحو ثلاثة أسابيع بمشاركة الهيئة القومية لسلامة الغذاء وهيئة المواصفات والجودة واتحاد الصناعات. وقد تناول الاجتماع أزمة تداول هياكل الدواجن في بعض المناطق الشعبية، والتي تُعتبر مشكلة تهدد سلامة المواطنين.
مخاطر تناول هياكل وأرجل الدجاج
يلجأ بعض الأشخاص إلى تناول أجزاء معينة من الدجاج مثل الهياكل، الأرجل، الجلد، والأمعاء دون العلم بتأثيرها السلبي على الصحة العامة. ووفقًا لموقع إكسبريس، فإن هناك بعض أجزاء من الدجاج يفضل تجنب تناولها لارتباطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان.
تتكون هياكل الدجاج من الرقبة، الرئة، والأمعاء. وبالنظر إلى مكوناتها، أشارت الدراسات والتحذيرات الصحية إلى الأضرار التالية:
1- **الأرجل:** تحتوي على نسبة كبيرة من الهرمونات، والتي قد تؤدي لتأثيرات صحية ضارة تشمل السمنة وزيادة الوزن بشكل مفرط.
2- **الرئة:** تحتوي الرئة على العديد من البكتيريا المقاومة للحرارة العالية، ما يجعل التخلص منها صعبًا ويهدد الصحة.
3- **الأمعاء:** تضم الأمعاء أنواعًا متنوعة من البكتيريا وبقايا الطعام. الإفراط في استهلاكها يؤدي إلى ارتفاع معدلات الدهون في الدم وخاصة الدهون الثلاثية.
4- **الرقبة:** تحتوي الرقبة على عقد لمفاوية تحمل بكتيريا خطيرة قد تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان عند تناولها بشكل متكرر.
هياكل وأرجل الدجاج
كما أشار سامح السيد في تصريحات خاصة إلى “صدى البلد”، إلى أن أبرز المخالفات تتعلق بتداول هياكل الدواجن خارج الأجهزة الرسمية المعنية. فقد يتم إعادة فرم هذه الهياكل داخل معدات غير مخصصة لهذا الغرض، مما يؤثر سلباً على جودة المنتجات وصحة المستهلك.
خلصت اللجنة خلال الاجتماع إلى ضرورة تقييد تداول هياكل الدواجن بالمجازر المعتمدة فقط التي تخضع لإشراف بيطري. كما قررت تحديد صلاحية هذه الهياكل بمدة لا تزيد على ثلاثة أيام للاستهلاك البشري ومعايير جودة محددة. وتم التشديد على منع تداولها في المناطق الشعبية حيث تكون غالباً غير مطابقة للمواصفات الصحية.
إلى جانب هذه التوصيات، أكد السيد أهمية استخدام المعدات المتخصصة ذات الجودة العالية في عمليات فرم الهياكل داخل المنشآت المرخصة فقط. وأوضح أن هذه المعدات تعمل بتقنيات متطورة مثل “النزع الديناميكي” لاستخلاص بقايا اللحم بطريقة صحية وآمنة، بينما تعتبر العظام المتبقية غير صالحة للاستهلاك الغذائي.
وأكد أيضاً على خطورة تصنيع منتجات مثل برجر الدجاج أو لانشون الدواجن باستخدام عظام أو هياكل غير صالحة، مشددًا على ضرورة الالتزام بضوابط التصنيع الصحي للحفاظ على الصحة العامة.
في سياق متصل، أشار السيد إلى أن الإنتاج المحلي للدواجن يصل إلى حوالي 5 ملايين دجاجة يوميًا مع فائض يبلغ نحو 200 مليون دجاجة سنويًا. لذلك دعا إلى ضرورة تعزيز آليات الرقابة والتنظيم للاستفادة الآمنة من المخلفات ضمن الأطر القانونية.
واختتم السيد حديثه بالتأكيد على أهمية تشديد الرقابة وتطبيق المعايير الصحية في جميع مراحل إنتاج وتداول منتجات الدواجن لضمان حماية المستهلك واستقرار سوق اللحوم البيضاء في مصر.
