الفايش الصعيدي , هو نوع من المخبوزات المصرية التي تتوارثها الأجداد ويبرع بالتحديد أهل الصـعيد في طريقة عمله و تعود أصوله إلي بلاد الصعــيد و في الريف المصري ويتميز بلونه الأصفر المميز وذلك لأنه يحتوي على الكركم ويكون هو المكون الأساسي في طريقة عمله .
مقادير عمل الفايش الصعيدي :
كيلو من الدقيق .
كوب ونص من الزبدة أو السمن البلدي و من الأفضل السمن .
حوالي لتر من الحليب .
ملعقة كبيرة من الكركم .
3 ملاعق كبيرة من الحمص المطحون أو من الفول المدشوش الناعم .
كوب من السكر .
ذرة من الملح .
طريقة عمل الفايش الصعيدى :
في البداية نقوم بوضع الخميرة في الحليب .
ثم بعد ذلك نقوم بوضع الحمص أو الفول في علبة أو في برطمان من ال زجاج مثل برطمانات المربي .
ثم نغلي بعد ذلك نغلي كوب من الحليب ونضعه فور غليانه عليه في العلبة ثم يتم تعظية العلبة بغطاء محكم الغلق ويوضع قطعة قماش وتوضع في مكان لا يصل إليه أي من الهواء كي تتخمر ويكون ذلط لمدة يوم فى الصيف أو يومين فى الشتاء .
وعندما نقوم بفتحها نلاحظ أن هناك طبقة مثل القرص علي الوجه ونفهم من ذلك أنها تكون إختمرت .
ثم بعد ذلك نأخذ كوب من الدقيق ويوضع عليه الخميرة ويتم عجنهم ونغطيها و تترك في مكان حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
لتحضير العجين :
يوضع باقي الحليب مع السمن ونضيف السكر والكركم على النار لكي يتم تدفئته فقط .
يوضع الدقيق في طبق العجن ثم بعد ذلك يعجن بخليط الحليب بعد أن يصبح دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة .
ثم نقوم بالعجن حتى تختفي الخميرة وتترك لمدة ساعة أو أكثر .
بعد أن تخمر تقطع على شكل صوابع أو على أقراص ثم توضع في الصاجات المدهونة بالسمن .
ثم توضع في فرن ساخن إلى أن تستوي .
