طريقة عمل المتدلعة من أشهر الحلويات الشرقية التي وصلت مؤخرا المدللة. وتتكون من طبقة من الكنافة ذات النكهة المميزة، وطبقة من الكريمة، وطبقة من البسبوسة، وطبقة من الكراميل في الأعلى. وبحسب الشيف هبة أبو الخير، فإن الطبق يتمتع بطعم حلو متوازن رغم كثرة الحلويات أو السكريات فيه. الخطوة الأولى هي تحضير شربات البسبوسة قبل إضافة باقي المكونات.
شربات طريقة عمل المتدلعة
ضعي 125 جراما من السكر و 175 جراما من الماء في إناء على نار متوسطة. قلب الخليط مرة أو مرتين، ثم انتظر حتى يصل الشراب إلى درجة الغليان. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزا، أضف نصف جرام من ملح الليمون واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل المتدلعة
المرحلة اللاحقة في تحضير المعلا هي البسبوسة. قبل صنعه، تحقق من المكونات لضمان سماكة رقيقة.
مكونات:
250 جرام سميد ناعم إلى خشن.
125 جرام سكر أو نصف كوب.
10 جرام من لحم جوز الهند.
75 جرام زبدة مربى البرتقال بدرجة حرارة الغرفة.
75٪ من جرام الحليب.
1/2 حبة فانيليا.
يمكن استخدام ملعقة كبيرة من الجلوكوز أو عسل النحل بدلا من 50 جراما من الشربات أو شراب الكنافة القوي.
خطوات طريقة عمل المتدلعة
- يجب وضع الحليب في وعاء مع السكر والشراب والفانيليا. بعد التقليب جيدا حتى يذوب السكر، ضعي الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية لبدء صنع البسبوسة المحلاة.
- عندما يشبه الحليب المكثف المحلى، أخرجه من الميكروويف وأعد تسخينه.
- ضعي السميد وجوز الهند وقلبي في وعاء كبير. أضف السمنة إليهم وقلبي جيدا حتى تغطي حبات السميد بالكامل.
- نضيف خليط الحليب المذاب الى السميد والسمنة في الخطوة التالية ثم يقلب كل شيء معا.
- ضعي ورقة من الزبدة في صينية للخبز مقاس 30 بوصة. نضيف عجينة البسبوسة ووزعيها بالتساوي في المقلاة. ضعه في فرن مسخن مسبقا بعد ربع ساعة في الثلاجة.
- أخرجي البسبوسة من الصينية، اسقيها بالقطر البارد بعد دقيقتين، ثم خذي صينية الخبز وأخرجيها من الصينية واتركيها.
